蛋液蛋粉是以新鮮雞蛋為原料，經抽檢、洗蛋、消毒、噴霧、干燥、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的干蛋制品，加水可以將其還原為蛋液。它是新鮮雞蛋的理想替代品。這不僅克服了新鮮雞蛋容易變質和破裂的缺點，而且顯著減少了體積和重量，更易于大量運輸和儲存，大大降低了運輸和儲存成本?，F代先進的設備被用來給新鮮雞蛋打粉。加工過程中沒有長時間在高溫下劇烈操作，因此具有良好的溶解、乳化、發泡等特性?！　?/p>

　　蛋液蛋粉含有新鮮雞蛋中的蛋白質，具有與新鮮雞蛋相同的營養價值。它不僅在平衡飲食和營養方面發揮著重要作用。由于細菌在儲存期間不易入侵和繁殖，儲存期可長達一年。配料均勻，現代食品技術用于食品配方。然而，目前通過比較噴霧干燥和真空冷凍干燥對蛋液蛋粉的理化性質和超微結構的研究很少。不同干燥方法生產的蛋液蛋粉的功能特性滿足了不同的市場需求，解決了市場上應用單一和有限的問題。

　　應用糕點：

　?、?它可以增加產品的營養價值，增加面包的體積，使其柔軟，改善產品的風味;

　?、?在面團中混合后，可以使面團具有更高的含氣量;

　?、?在烘焙過程中，卵磷脂分解和焦化可以使餅干變得漂亮;

　?、?它含有-SH基團和豐富的卵磷脂，可以提高產品的保質期。

　　應用冰淇淋：

　　蛋黃粉是一種天然乳化劑，可以增加脂肪的凝聚力，改善冰淇淋的形狀保持力，改善產品的風味。

　　使用方法：蛋液蛋粉和蛋黃粉可以根據不同的生產工藝添加。建議在與其他材料混合時，蛋粉和材料應在使用前混合并潤濕。

　　蛋液蛋粉優點包括：

　　1.易于存放

　　蛋粉在20℃下保質期可達2年。

　　2.交通便利

　　由于雞蛋粉是從雞蛋脫水和干燥過程中獲得的干燥材料，因此它更小，更容易運輸。

　　3.安全與健康

　　雞蛋粉經過巴氏殺菌并在高溫下噴灑，以殺死沙門氏菌和其他致病細菌，使其使用更安全、更健康。

　　4.易于使用

　　蛋液蛋粉不需要低溫儲存?？梢愿鶕昧侩S意配制，避免了雞蛋破裂過程中的浪費和污染。使用起來更方便。